agnes chen's blog

 agnes chen's 拿手菜

麻油雞飯--Ginger Chicken Rice

每次參加主婦們聚會, 話題一談到自己的拿手菜,  這時候, 每個人都會興致

高昂, 馬上發表自己的菜單, 七口八舌, 口沫橫飛, 自己聲音越說越大, 誰也

不聽誰的. 最後激動著抓著對方自言自語起來了… 現場真是吵翻天, 我的聲

音小, 爭不過人家, 所以得以有機會仔細觀察到眾生相, 每每忍唆不住的笑

了起來….

的,  為什麼我敢野人獻曝呢? 因為這份佳餚隨著我多次參加Potluck(百樂餐-

--參加聚餐者每人各帶菜餚共享的餐會), 每次都得到讚賞, 吃到鍋底朝天.

不管老外食客或老中無一不讚美; 有一老美Jean Melcome每次邀請我Potl

uck時 一定不忘加上一句: 「Agnes, your chicken ginger rise was so deli

cios…」, 所以當時再忙我也只好擠出時間準備, 讓她們解口饞了. 還有一位

自認是美食家的Faye有次餐後還不恥下問, 偷偷地電話來問如何烹調呢!

如此這般, 我的麻油雞飯菜單終於有了一次機會可以當眾獻寶了…. 有次快

過年時, 我當義工的一個婦女會裏要敎年菜, 經過幾位會裏的要角們根據她

們嚴格的經驗選出幾道菜, 要敎會員們如何準備年菜, 我的拿手菜也就當仁

不讓的被選上, 當天得以和我上台一起獻寶了. 我仔細的在電腦word打好菜

單, 請人影印百份, 當天早上準備三鍋雞飯在會上教導兼試吃, 得到熱烈迴

響, 好不熱鬧…. 過完年後, 我到會所, 有幾位不太熟識的姐妹還特地來跟我

打招呼, 感謝我的這份菜單, 讓她們家人吃的很開心呢!

其實這份菜單是一位市場雞販敎我的, 我在材料上稍加改良, 比方說米酒,

我改為酒精度57-59% 金門精選高粱酒, 沒有金門酒時 , 我用蒸餾高級白葡

萄酒, 米是日本越光米或台灣同等上等好米. 其他材料, 好吃的原則就是一

定要新鮮.  我把菜單從檔案叫出與各位分享....

麻油雞飯 Ginger Chicken Rice 材料及作法:

材料：
主材料：新米4杯、去骨土仿雞腿 2支、老薑一大段、黑麻油半碗, 米酒 3-2杯(高梁酒減半)、水1-2杯, ,鹽半小匙.

作法:

1. 新鮮老薑洗淨切條片備用。

2. 去骨帶皮雞腿洗淨切小塊狀。
3. 熱鍋後入麻油，油熱後入薑片爆香。
4. 雞塊放入步驟3的鍋中，轉中大火炒香雞肉約八分熟。

5. 換中火, 加入米酒煮滾。
7. 換中小火滾約三分鐘, 待酒精稍微揮發後，再加入水,用小火煮滾。(要先加酒，酒滾後   再加水，湯才不會變苦)
8. 細小火微滾三分鐘後就關火, 放入少許鹽巴.

9. 麻油雞湯(不含雞肉), 倒入飯碗內,如不滿四碗再加入開水湊足四碗,

10. 四杯米洗淨後和處理好的麻油雞肉和四碗雞湯到入電鍋中, 按快速煮飯鍵煮熟即完成美味營養的麻油雞飯了.

重點:      1. 火候要控制好,雞湯在滾煮過程才能保持清澈美味

2. 因為要在電鍋悶煮 所以麻油雞作法不必久滾,酒香和肉的甜味兒在煮飯時才能釋放米粒中.